いよいよ師走。大事な人たちと過ごす時間も増えるたのしい時季でもありますね。 そんなひと時にささやかに花を添えたく、今年の12月特別メニューが登場！ パーティやケータリングにて大変好評頂く、中村農場さんのチキングリルをご用意することになりました。 中村農場は、八ヶ岳、アルプス、富士山に囲まれた標高1,050ｍの地にある農...

夏から始めたおやつの販売。そのコーナーに「アトリエこと」さんの焼菓子が仲間入りしました。 シンプルな材料をベースに、季節の手仕事とアイディアをスパイスに紡がれる、やさしく、ていねいな味わいのクッキーです。 素材が活かされた風味や食感が、表情豊かに楽しませてくれます。   「アトリエこと」はお店を持たない焼菓子...

今週も紡いでいます、季節のめぐみたっぷりにつくるスロープレート。 今週のメインは定番・山形在来秘伝豆のワダ。ワダは南インドに伝わるお豆をつぶしてスパイスと合わせてつくる揚げ物。自家製のりんごチャツネで召し上がって頂きます。 根菜たちがメインで大活躍のデリ◎　そこに青菜や果物が花を添えてくれます。 今週の小鉢は、オリーブ...

季節のめぐみたっぷりにつくるスロープレート。毎日毎日紡いでいるのですが、久しぶりのメニュー紹介となりました。 いつもの道も、お皿の上も、少しずつ冬の風景となっていきます。 今週のメインはじゃがいものコロッケ〇蒸しあがって熱いうちにゆかりを加え、よくつぶしてこねて成形。ソースはつけずにそのまま召し上がって頂ける味わいにし...

今年も残すところ、あと数日となりました。いかがお過ごしでしょうか。 冬休みに入って、店内はいつもより静かな時間が流れています。 そんな中でも元気に紡いでおります、今年最後のスロープレート。 冬の根菜がたくさん登場。寒さとともに美味しくなる根菜は、蒸して甘さを引き出しても良し、煮て滋味を引き出してもあたたまりますね。 先...

今週のメインは、お豆腐のロールキャベツ。 秋のキャベツは、ふわふわっと軽やかな春のキャベツよりも、ぎゅっと実が締まって味もしっかりしている印象です。こちらをゆがいて甘みを引き出します。 中身は、豊島屋とうふ店さんの美味しい木綿豆腐をメインに。お野菜とお豆を入れて、一つひとつ包みます。昆布出汁の和風スープで煮込んでいます...

今日も今日とて紡いでいます、スロープレート。 秋が深まってきてごはんもおいしい季節◎（食欲の秋）　これまでパーティやケータリングなどでお作りしたメニューを是非スロープレートでもお出しできたらいいねと、少しずつ形にしています。 今週は、お豆のナッツローフ。前半は山形在来の秘伝豆で後半は緑レンズ豆でご用意します。自家製トマ...

秋のかぼちゃを軽やかに堪能頂ける３層のタルト。 カルダモンとひまわりの種の入ったビターなキャラメル風味のタルト生地の上に、きなこを入れてふんわりと焼いたスポンジを敷いています。 その上にたっぷりのかぼちゃと、豊島屋とうふ店さんの神崎在来豆腐（大豆の甘みが感じられるやさしいお豆腐です◎）を合わせ、マスコバド糖＆てんさい糖...

夏の終わりと秋の始まりの間、陽だまりのようなお2人のウェディングパーティを承りました。 ウェディングパーティでは、毎回コンセプトづくりなどから、ゆるやかにお手伝いさせて頂いています。今回のお2人のテーマは『畑の食卓』。 食卓は多くの愛しい物語といのちであふれる場所。食卓を囲む人たち同士、お料理と素材をつくる人、畑の生き...

10月から始まりました、果樹園木楽さんの幸せりんごを贅沢に使用した『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』。 早くも、多くの方に召し上がって頂き嬉しい限りです。 召し上がって下さった方々からの感想を伺いつつ、スタッフ間でも合間合間で食べてみながら、微調整しながらを繰り返しながら、無事１か月が経とうとしています。 このパ...