今回はカフェスローの料理にお馴染み、豊島屋とうふ店さんのおからを使用した『ひりゅうず』が主役です。

在来黄大豆からできている貴重なおから。
余って廃棄されてしまう食品のひとつでもあります。

そんな栄養満点のおからを無駄にしたくないという思いから試作をし、今回の主菜が完成しました。
旬の野菜もふんだんに使用したプレート、是非ご堪能ください。

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おしながき

◯主菜
在来黄大豆のおからと酒粕のひりゅうず
希少な在来種の黄大豆から出来たおからを使い、酒粕と合わせて“ひりゅうず”を作りました。
おからに含まれる豊富な食物は、胃や小腸では吸収されずに大腸まで届くため、腸内環境を整える作用を持っています。更に発酵食の酒粕と合わせ、暑さで疲れた身体にたっぷりと栄養を届けます。

◯副菜
季節野菜の発酵ピクルス
彩とりどりの季節野菜を、自家製のピクルス液に漬け込みました。
ピクルスなどの漬けものは、発酵食の代表でもあります！
生きた酵素と酢の力で、疲れを癒してくれる一品です。
ハーブの香りもお楽しみください。

◯サラダ
カフェスローオリジナル・大葉のムースドレッシングで食べるサラダ
ふんわり豆乳のムースドレッシングに大葉をたっぷり入れた、香り豊かなドレッシングです。
それぞれの野菜が持つ、自然な色からも元気をお届けします！

◯スープ
かぼちゃと玄米甘酒のスープ
夏の太陽をたっぷり浴びて育った旬のかぼちゃを、玄米甘酒で優しい甘さに仕上げました。
甘酒の玄米は、スロープレートでお馴染みの、こちらも希少な在来種の「さわのはな」。
さわのはなと麹を合わせて、8時間以上かけてじっくり発酵させて作りました。
かぼちゃの黄色い色素のβカロチンは、免疫力アップが期待できます。
夏の疲れた身体に沁み渡っていきますように。

◯ごはん
高橋さんの山形在来さわのはな玄米・ひたし豆
カフェスロー創業当時よりご縁いただくお米。圧力釜で炊いたもちもち玄米。
噛めば噛むほど甘みとうまみが感じられます。

＊テイクアウトもご用意しております。いつもの食卓やお出かけにも是非♪

【カフェ営業時間】
ランチタイム11:30-15:00／LO14:30
ティータイム15:00-18:00／LO17:30
月曜定休日 ※祝日月曜は営業・火曜振休