森のヴィーガンホットチョコレート~季節のドリンク新メニュー

森のヴィーガンホットチョコレート~季節のドリンク新メニュー

三寒四温の毎日。春の日もあれば、肌寒くてあたたかな飲み物でホッと一息つきたい日もありますね。

森を守りつむぐ森林農法で栽培される香り豊かなチョコレートが、ヴィーガンホットチョコレートになりました

素材はシンプルに、ビターチョコレートとマスコバド糖、オーガニック無調整豆乳、そして、森林農法のシナモン。

今の季節にさらりと楽しんで頂けるお飲み物です。

■素材と作り手のご紹介
〇カカオメキシコの「生産者組合CASFA(カスファ)」が、森林農法で農薬や化学肥料を一切使わず栽培しました。栽培品種はクリオロ種のみで、品種改良やクローン技術は行っておりません。地域の生物多様性を重視し、豊かな自然環境の中で森林農法により栽培されました。

[生産者組合CASFA(カスファ)]
カスファがあるメキシコのソコヌスコ地域は、世界有数のカカオ豆生産地の一つです。カスファが設立した背景には、生産者の貧困解消の目的がありました。かつては、仲買人を通しての出荷を強いられていましたが、カスファの誕生により、生産者が直接販売を行う道が開けました。
カスファでは、以下の方針を掲げて活動しています。
-クリオロ種のみを栽培
-農薬、化学肥料は不使用-接ぎ木無し(品種改良は行わない)
-クローン技術は不使用
-生物多様性を重視(森林農法での栽培)

■森林農法とは

皆さんは森林農法という言葉をご存知ですか。英語にするとアグロフォレストリー/agroforestry。日本ではまだまだ聞き慣れない言葉です。
森林農法では、その名前の通り、豊かな自然の生態系の中で、その相互作用を活かしあうように様々な作物を育てます。それにより、森を守り、森をつくることにつながります。

例えば、森林農法のコーヒー園では、コーヒーだけでなく、いろいろな樹木が植えられています。建材やオールスパイスなどの背の高い木やバナナ、オレンジ、マンゴーなどの多様な果樹などに交って、コーヒーの木も育っています。様々な種類の木がある森の中では、コーヒーが分散していて作業に手間がかかる一方、生態系の保護と生産者の安定した暮らしを支える上では、とても役立っています。

(出典:パトリシア・モゲル氏(メキシコ・トセパン)の発表資料より)

たくさんの種類の木があることで、森から、食料、薬、木材、飼料、燃料、樹脂など多くの恵みを得ることができます。
オールスパイスなどの背の高い木は、直射日光が苦手なコーヒーの木に日陰をつくってくれます。そして、樹木の落ち葉やバナナ収穫後に残る茎や葉などは、土に返ることでとてもいい肥料となります。さらに、コーヒーの収穫が不安定な時も、森林農法のコーヒー園は他の作物を自家消費や販売用として提供してくれるのです。

このような森林農法によって、生産者は安定して暮らしていくことができます。

多様な木や草花などの植物が生き、森をすみかにする動物や鳥類が活き活きと暮らしている状態を「生物多様性が豊か」と言います。
生物多様性の豊かな森林農法の森には、年間100種類以上の鳥類が見られ、多い所では200種類もの鳥を見ることができます。コーヒーだけの単一栽培においては、数種類の鳥類しか見ることができません。

生物多様性が豊かな場所には、害虫と共に天敵となる別の虫がいて、病原菌にも拮抗する別の菌が存在しています。結果として、害虫や病気の菌だけという偏った環境になりにくく、全体のバランスがとれることで、木自体も健康になり、農薬や化学肥料を使用せずに有機栽培をすることができるのです。

地球温暖化防止や生物多様性の保護の観点からも、今改めて注目されています。

(株式会社ウィンドファームウェブサイトより)

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SEASONAL DRINK 2021

〇ヴィーガンホットチョコレート/VEGAN HOT CHOCOLATE  680/税込 

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