りんごのおいしい季節ですね🍎秋のタルト、焼きあがっています。 山形・果樹園木楽または青森・新農業研究の減農薬りんごをつかって、熊本・天の煎茶を混ぜたアーモンド生地とともに焼きこみました。 タルトの生地は、古代硬質小麦のセモリナ粉と南部地粉の全粒粉を使用しています。粒子も大きく軽やかな食感が特徴で、香りも...

２０２２年、スロープレート始まりのご挨拶。 畑で、自然に向き合いながら奮闘される農園の方々、 カフェスローと生産者の方々の橋渡しをしてくださる、ポランオーガニックフーズデリバリーの方々、 パフェの主役、芳醇な果物を送ってくださる果樹園の方々。 生きている場所をこれ以上壊さずに未来に繋げたいと、願いを込めて、 そんな想い...

いよいよ師走。今年も国分寺ほんだ自然農園さんのお野菜を盛り込んで、締めくくりたいと思います。 カフェスローから徒歩20分ほどの自然栽培の畑から、セレベス（里芋に似た皮の赤い芋）と、筑摩野五寸人参を。 虫や、雑草と呼ばれてしまう草花も同居する景色。 そんな中で育まれたお野菜です。 テイクアウトも承っております。http:...

日々秋が深まり、おさんぽも楽しくなりますね。汗ばむような暑い日も、ちょっと日かげにはいるとスッと涼しくなります。 あたたかなお飲み物も、おいしい季節となりました。 そんな季節の巡りとともに、ネパールから届く、香り高く好評のキムタン紅茶。カフェメニューに登場です。 ヒマラヤ山脈をかかえるネパールのキムタン農園は、首都カト...

10月に入り、秋のヴィーガンパフェ、vol.2へ進みます。 今季は初登場、柿！ポランオーガニックフーズデリバリさんを通して、奈良県奥大和にある農悠舎王隠堂さんから届けて頂いています。 「奥大和」は、奈良県の南部・東部地域さして呼ばれるそう。中山間地域のため昼夜の寒暖差が大きく、柿の栽培に適した地域と言われ、深みのある甘...

また焼菓子がおいしい季節がやってきて、ケーキを焼きました。 中米の森を守り育む森林農法で栽培されたカフェインレスコーヒーを使用し、塩を効かせた小豆餡を練りこんだ生地と二層仕立てに。 豆乳カスタードクリームと小豆餡とともにお皿に盛りつけます。 コーヒー好きな方はもちろん！、普段はあまりコーヒーを飲まれない方にも遊び心で楽...

街の中で、畑の風景、御覧になることはありますか。 傘☂にもなりそうな里芋の葉っぱが、秋の高い空に向かってぐーんと背を伸ばしている姿を見かけます。 じゃが芋にそんな里芋を合わせ、アクセントに青のりを加えて、カラッと揚げました。ソースはコクのある胡麻ソースを。 赤かぶ、りんご、かぼちゃ、さつま芋、その他お皿の...

ホクホクを、ほふほふと。 ジュワジュワを、じゅわっとほお張る。 根菜の味わいが深まる季節になりました。 秋のはじまり、はじまりです。 どうぞお召し上がりください。 あすみ ・・・・・ 10月のヴィーガンスロープレート 〇さつまいもと神崎在来絹豆腐（豊島屋とうふ店）の飛竜頭（がんもどき） ～自家製タレと里山みらいのすだち...

富士山の雪解け水で栽培されるマッシュルーム、 ひとつひとつ手摘み収穫の、濃厚な味わいのギリシャ産有機オリーブ。 塩あじの炊き込みご飯です。 ホクホク蒸したサツマイモと、アーモンドの香ばしさをアクセントに。 きのこもこだわりがすごいです。 書ききれませんが、しめじはホルモン剤を使用しない、舞茸は温泉熱を利用した栽培で、朝...

日々お散歩が楽しくなる季節ですね。秋の端境期を経て、近所の直売所にも季節のめぐみが並んでいて、思わず立ち寄ってしまいます。 冬瓜からバトンを受け取り秋のタルト第２弾。 洋梨をタルト生地に焼きこみ、甘みの強い有機干しいちじくの水煮と、森林農法のカカオニブを合わせました。 タルトの生地は、古代小麦ティミリア種、セモリナ粉を...