10.19〜 NEW『柿とココナツキャラメルアイスクリームのヴィーガンパフェ』

いよいよ、秋本番。
出かけようと家を出れば、ひんやりとした風が金木犀の香りを運んできます。

空は高く日差しは澄んで、極彩色の夏を終えた日本の風土が、一息ついているように感じられます。

稲穂やすすきが黄金に輝く、実りの季節の始まりです。
秋の始まりをつげる果物、柿をたっぷりと使ったパフェが、色合いも秋らしく登場します。

『柿とココナツキャラメルアイスクリームのヴィーガンパフェ』

今年のパーツは7つ。
ひとつひとつキッチンにて手作りしています。

上から
◯カカオニブ
フェアトレードのコーヒーや食材を扱うウインドファームから届けていただくカカオニブを、頂点にちょこんと飾ります。
1粒が大きく、心地よい苦味と発酵の香りがしっかり感じられます。

◯ココナツキャラメルアイスクリーム
すだちと梨のパフェでもご好評いただいたキャラメルアイスに、ココナツファインを混ぜ込みました。
ココナツの香りが加わることで、より濃厚でミルキーな仕上がりに。どこかコーヒーにも似た味わいです。

◯キムタン紅茶のゼリー
カフェスロー定番ドリンクの一つ、キムタン紅茶。
すっきりとしていながら華やかな香りをもつキムタン紅茶に、まろやかな甘味のきび砂糖を合わせた、上品で高貴な雰囲気のゼリーです。

◯柿
奈良王隠堂さんより届けていただく柿。果肉も艶々と美しく、完熟した柿のじゅわっと溢れる果汁ととろける食感がたまりません柿の甘さに輪郭をつけメージで、カット後に少しだけ塩水に浸します。少しの塩味に縁取られることで、柿の存在感が倍増します。

◯お豆腐すだちクリーム
カフェスローのスイーツ、お料理に欠かせない豊島屋とうふ店さんの絹豆腐を、すだち香るクリームに。
ココナツ、柿、ココア、とまったりした甘さが軸となる今回のパフェをきりりと引き締めてくれるよう、きゅっと酸味を効かせます。

◯味醂と塩グラノーラ
山形県新庄の高橋さんの白米粉を使用した、グルテンフリーのグラノーラ。
きび砂糖のザクザクした食感と味醂の風味に、ほのかな塩気が効いていて、ついついもう一口…と手が伸びてしまう味わい。

◯ココアムース
ウインドファームのココアパウダーをたっぷり使用した、濃厚なムース。
こちらもきび砂糖と合わせ、まろやかな甘さと優しいこくのある仕上がりです。
他のパーツたちが甘めな分、このパーツは少し控えめな甘さにしています。
なんと言っても、まったりとしたとろける舌触りをお楽しみください。

今年も、残すところあと二ヶ月半となりました。
蝉の声、夕立、夕立の後の地面の香り…と目まぐるしく賑やかだった夏から、夜明けから日の入りまでを一刻一刻確かに刻んでいくような、静かな秋への移ろいも、一瞬だったように思います。

今回のパフェが、皆さまの日々の中の、温かく静かな時間のお供となりましたら幸いです。