大地が暖まり、春の訪れを感じ冬眠していた生き物たちが目覚めてくる頃。 まだまだ寒い時節ではありますが、一雨ごとに気温が上がり、日差しも徐々に暖かくなってきます。 冬、寒さに備え身体に蓄えてきた栄養や熱を、 春の暖かさとともに、自然の流れに沿って、必要になくなったものを外へ出そうとしています。 改めて感じてみると季節のも...

春の2層のケーキ、焼けました。 上の層は、八重桜の塩漬けとnue・にゅぅさんで取り扱いのグリオットチェリーを合わせ、さわやかに。 下の層は、緑茶のほろ苦さとマスコバド糖のコクを。 上部には、自家製桜シロップをてんさい糖と合わせデコレーションしています。 ほっと一息、あたたかなお飲み物と合わせてお召し上がりください。 ・...

三寒四温の毎日。春の日もあれば、肌寒くてあたたかな飲み物でホッと一息つきたい日もありますね。 森を守りつむぐ森林農法で栽培される香り豊かなチョコレートが、ヴィーガンホットチョコレートになりました 素材はシンプルに、ビターチョコレートとマスコバド糖、オーガニック無調整豆乳、そして、森林農法のシナモン。 今の季節にさらりと...

４月、桜の花の時季はあっという間に過ぎてしまいますね。 カフェスロー沿いの野川には、散った花びらがひらひらすいすいと流れていました。 今月のヴィーガンプレートは、過行く短い春を、もう少しの間とどめ、楽しんでいただけたらと思いおつくりしました。 是非ゆっくりとお召し上がりいただけたらうれしいです。 キッチン／あすみ ・・...

チョコレートがおいしい季節。 今年は、メキシコの森から届いた香り高いカカオを贅沢に使った濃厚なチョコレートケーキが焼きあがりました。 農薬を使わず森林農法で栽培される香り豊かなカカオ70％のチョコレートと、ドミニカを中心に栽培されたカカオで作られた有機ココアパウダーを使用。 米粉や神崎在来豆腐などを用いた...

春の足音が近づいていますが、新型コロナウィルスの蔓延によって、２度目の緊急事態宣言が更に延長されて昨今ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 カフェスローは、お陰様で今年の５月に開店20周年を迎えます。 昨年来、20周年後のカフェスローを見据えて、開店以来のコンセプトを堅持しながら、どう持続的な経営が可能か検討を重ねて...

１年の始まり。 おだやかでほっと落ち着ける味わいのケーキが焼き上がりました。 ふっくらと炊き上げきび糖蜜に漬け込んだ小豆の甘味と、旬の終わりを迎える柚子の香りのハーモニー。 １層目は、 小豆をメインに。 まずはてんさい糖で炊き上げ餡にして生地に混ぜ込んで。 さらにきび蜜漬けにした小豆を粒のまま加えています。 ほっこり、...

今月は最終週でのご紹介となってしまいました。 メニューについては、大きく舵を切った今月。 変わらず、季節の恵みたっぷりの元気な食材をお届け下さる作り手の皆様、ご来店下さる皆様に、心より感謝致します。 2月は、寒さの中、甘さを蓄え味わい濃くなる冬野菜。 年中見かけるブロッコリー、ほうれん草、小松菜も実は冬が旬で、小松菜は...

「森を守り森をつくる」森林農法で育まれるコーヒーをきっかけに始まったカフェスロー。環境に負荷が少なく、スローでエコロジカルな暮らしを提案すると掲げて、来年５月で20年が経とうとしています。 この秋から、森のコーヒーの生豆の取り扱いを始めました。 より森林農法を伝えていくこと。 そのために手焙煎を楽しむ機会をつくること。...

新しい年を迎え、皆さまいかがお過ごしでしょうか。 季節は小寒、寒の入りを迎えます。寒風ち降雪の時節で、寒さが厳しくなる頃です。これから冬本番を迎えます。 小寒から節分までの30日間を寒の内、寒の内の水は雑菌が抑えられ腐りにくく、中でも小寒から9日目に降る雨は「寒九の雨」と呼ばれ、豊穣の兆しがあると言い伝えられています。...