daidaiさんのジビエ肉~対馬のイノシシ肉冷しゃぶサラダ

daidaiさんのジビエ肉~対馬のイノシシ肉冷しゃぶサラダ

「理由や目的をわざわざつけるのではなく、生物としていたってシンプルで最も大事な活動の一つである、”身近な自然のものや資源を体に取り込む”、食べる、という行為。その結果、鳥獣被害に関する問題が、問題でなくなる日が来たらいいなと思います。」

長崎県対馬の一般社団法人daidaiの代表・齊藤ももこさんの言葉です。

「イノシシやシカというと、害獣のイメージが強くありますが、身近な野生動物はこの島の財産でもあります」
一般社団法人daidaiは、”獣害から獣財へ”をコンセプトに、人と動物が共存できる社会を目指す一般社団法人。もう設立から5年目だそうです。

齋藤さん(前列右)とスタッフの皆さん

この度、カフェスローがジビエをメニューとして取り入れる背景には、獣医師でもある、daidaiの齊藤ももこさんとの出会いがありました。春先にオンラインでお話を伺ったのですが、熱い想いをお持ちでありながら肩の力が抜けたナチュラルな空気感が非常に印象的でした。

対馬は、豊かな海のイメージが先立ちますが、実のところ島面積国内第三位の広大な森の島。その89%が原生林を含む豊かで深い森だそうです。暖かく湿った暖風を吹かせる対馬暖流の育んだ森だそう。人の数より、鹿や猪の頭数が多い対馬。自然生態系に影響が無いとされる10倍以上、4万頭が生息しています。

「自然資源があるから利用すべきだというよりは、人間が利用しなくなることで失われる自然のバランスや自然資源もあるので、今の暮らしにあった方法で自然との関係性、付き合い方を再構築することが大切だと思っています」

(昨年秋には雑誌coyoteにて紹介されています)

ジビエが初めての方でもくさみが無く食べやすく、かつ旨みのあるしっとりとした食感のイノシシ肉。試作・試飲を繰り返しましたが、予想以上の食べやすさに改めて驚きました。

ほんのりピリ辛自家製ごま酢ダレでお召し上がりください。シャッキリみずみずしいフレッシュ野菜とのハーモニー、さわのはな玄米との相性も◎です。

■一般社団法人daidai
http://www.daidai.or.jp/

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● daidaiさんのジビエ肉~対馬のイノシシ肉冷しゃぶサラダ 1,680税込/1,527税抜

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「お知らせ~新型コロナウィルス感染症拡大防止のための対応について」
http://cafeslow.com/story/2475/

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【カフェ営業時間】
〇水~日祝 11:30-17:00
ランチタイム11:30-15:00/LO14:30
ティータイム15:00-17:00/LO16:30

定休日月曜&火曜 ※祝日月曜は営業、水曜振休
*フリーWiFi&太陽光の電源コンセントもご利用頂けます。
*最長2時間の滞在でお願いしております。

〇Open
Wed.-Sun.& holidays 11:30 am to 5 pm.
Mon.&Tue. closed
※Mondays open on public holidays and transfer on Wednesdays
*We have some vegetarian dishes.
*LUNCH TIME 11:30am-3 pm / TEA TIME 3 pm-CLOSE
*Free Wi-Fi all day

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