毎年この季節に、宝桃園さんと大北農園さんから届けて頂く、とっておきの桃。今年も山梨県・笛吹市から届けて頂いています!
2011年からご縁頂いて10年目!の宝桃園さんが紡ぐ、ふんわりとやさしい香りときめ細やかな歯ざわりの、宝物のような桃「宝桃」。
●宝桃園ウェブサイトこちら
昨年の宝桃園の様子。見惚れる風景。
そして昨年からご縁頂いている大北農園さんが紡ぐ、元気を頂くような、力強い桃〇。
●大北農園ウェブサイトこちら
昨年はお二方を訪ねる機会もいただきました。
〇桃探訪記 ~ 山梨一宮町を訪ねて(2019年7月)
http://cafeslow.com/story/make
この大切に育てられた桃を堪能頂くぜいたくなパフェは、季節の果物や素材で作るヴィーガンパフェシリーズの中でも一番人気◎
カフェスローでは桃パフェが始まって以来、歯ごたえのあるかための桃をお願いして、
今年は新作をご用意しました!
グラスに重ねた9層のパーツはすべてお店で手づくり。
上から順に…
〇天の煎茶のお豆腐アイス
〇桃のコンポート スライス
〇桃のシャーベット
〇豆乳アーモンドゼリー
〇天の煎茶とお豆腐のクリーム
〇さわのはな・オートミール・アーモンドのグラノーラ
〇ミニトマトジャム!
〇天の煎茶のゼリー
〇桃のコンポート 厚切り
添えた焼菓子は、さわのはなとカカオニブの味噌チュイールと、葉っぱ型の煎茶のビスケット。
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桃を筆頭にどれもこれも、私たちの豊かな風土や食文化とまあるくつながるこだわりの素晴らしい素材を使わせて頂いていますが、作り手の皆さんをご紹介させて頂きます。
【作り手のご紹介】
■天の製茶園/熊本県水俣市
水俣の源流域、標高580mの『石飛高原』で、1979年以降、無農薬・無化学肥料のお茶作りに取り組む。
自然そのままの畑で育てあげた野性味あふれる 茶葉の香りとまろやかな味。小さなお茶農家だから出来ることを大切にし、お茶の手入れ・収穫・製茶・仕上げ加工・包装・ラベル作り・マーケティングなど、出来る事はすべて 自分たちで行っていらっしゃいます。(ウェブサイトより)
〇ウェブサイトhttp://amanoseicyaen.web.fc2.com/index.html
■豊島屋とうふ店/小平市
国分寺市の北隣小平市で、50年近く続く町のお豆腐屋さん。現職人・岡野宏和さんのお父様が始められました。日本の風土で育てられる大豆「地大豆」から日本の食文化の代表である豆腐、お揚げなどの大豆食品を、豆それぞれの特性を活かしながら一つ丁寧に紡いでいます。カフェスローでは千葉県神崎に伝わる地大豆、糖度が高い「神崎在来大豆」を使ったお豆腐が欠かせない素材。
住所:小平市小川西町3-3-22/電話:042-342-4008 定休日:日曜日
豊島屋さんのつくるお豆腐は本当においしい。2016年夏、夏休みのこども向けのお豆腐作りのワークショップの講師して頂きました。
今回のチュイールは、ウィンドファームで取り扱っているカ
カカオニブはメキシコより「生産者組合CASFA(カスファ)」の皆さんが、森林農法で農薬や化学肥料を一切使わず栽培しています。カカオニブはカカオ豆を発酵・乾燥・焙煎し殻を取り除き砕いたもの。食感はナッツに似てカリカリしています。香り高いこのカカオニブは、みやもと山のまるで赤味噌のような濃厚なおしゃべり味噌とよく合います。
■ウィンドファーム
https://www.windfarm.co.jp/
■みやもと山
https://www.miyamotoyama.com/
■ポランオーガニックフーズデリバリ
https://www.e-pod.jp/
また、チュイールとグラノーラには、我らが高橋さんご一家がつくる山形在来「さわのはな」を7分づきにしたものを炊
■ネットワーク農縁
http://nouen.wp.xdomain.jp/
最後に隠し味。なんとミニトマトのジャム!考案者のまよさんが今回のパフェの中にきらりと心を込めた1層なんじゃないかと話を聞きながら感じた次第です!
暑さが続く日々、のど越しよくさっぱりと食べられるもの、桃と天の煎茶の美味しさを十分に味わってもらえる形を目指しまし
一つひとつの層と、そしてハーモニーを、是非ゆっくりとお楽しみ頂ければ幸いです!
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〇PEACH Parfait 2020
「宝桃園さん・大北農園さんの桃 と 天の煎茶のパフェ」 1,300円/税込1,430円
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