――ゼロウエストでおやつが買えます🍪

カフェスロー店内の量り売りショップnue by totoya ／にゅぅ ばい ととや × カフェスローのクッキーが焼き上がりました。

今回のクッキーは量り売りショップnue by totoyaさんショップ内専用で販売頂くクッキー。ですのでもちろん個包装はありません。ゼロウエスト◎

例えばクッキー1枚1枚だったり、これでもか！というぐらい包装されている今。あたりを見回しても、ごみが出ない、ゼロウェストでおやつが買える機会というのはなかなかありません。それはちょっと驚くぐらい…

――カフェスロー初！米粉のグルテンフリークッキー

試作＆試食と店内を往復しながら紡いだクッキーは今回全て新作です。レシピを開発したまよさんより。

「大判でカントリーやアメリカン的なイメージで、洋菓子寄りのかしこまったサクッ、キリッというよりは、日常で気取らず召し上がって頂けるような、親しみやすい感じを意識しました。
米粉は、カフェスローが創業当時からご縁頂く、高橋さんご一家の紡ぐ山形在来さわのはなの米粉。米粉自体が持つ甘味と旨味、そしておいしさを味わって頂けたら嬉しいです。

試作をする中で製菓用の有機米粉も使ってみています。そのうちさわのはな米粉に一本化しますが、どちらも美味しく召し上がって頂けたらと思います。グルテンフリーが入口じゃなくても、そういうお菓子として、新しい選択肢として楽しんで頂けたら嬉しいです。」

風景もつむぐ山形在来「さわのはな」米。稲刈りをする高橋広一さん＠お山の田んぼin山形新庄

「nueさんご自身が社会に対して新しい切り口を投げかけていらっしゃる方たちなので、その新しさにも寄り添うようなものがつくれたらと。普段のカフェスローの焼菓子とはまた違う全く別な人笑の気持ちでのぞみましたので、是非カフェスロー店頭の定番クッキーと合わせても楽しんで頂けたら嬉しいです。

nueさんの素材を使用することで選択肢が広がり、味の幅が広がっていくことを楽しく感じています。イメージする味の幅や階層が広がっていくような。本当にすぐ近くにあって下さるので、ショップ内に並んだ食材は引き出しがいっぱいある感じ。手が届きやすいですし、あるから使ってみようなかという気持ちにもさせてくれます。」

さわのはな米粉を使ったグルテンフリークッキーや、nueさんで取り扱いの古代小麦を使ったクッキーなどなど、まずは４種類をローテーションでご用意していく予定です。
nueさんで取り扱いの素材も多数使用しています。素材も20gから好きな量お求めいただけます。是非お立寄り下さい！

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■高橋さんの米粉ディアマンクッキー／グルテンフリー
ディアマンはフランス語で「ダイアモンド」という意味。クッキーの周りについたグラニュー糖（本来のレシピでは）がダイアモンドのようにきらきらしていることからそう名付けられたそうです。
今回のレシピは粒の大きく甘さの輪郭がはっきりとしたきび砂糖がその役割を担ってくれています。

〇原材料
山形在来さわのはな米粉、有機アーモンドプードル、なたね油（米澤製油）、有機豆乳、有機てんさい糖、有機片栗粉、きび砂糖、トラーパニの塩（細粒・nuebytotoya・こちら）

■米粉のチャイクッキー／グルテンフリー
こちらは製菓用の有機米粉を使っています。製菓用の米粉なので粒子が細かく、生地にするときにまとめやすく、焼き上がりの歯ざわりに違いがあります。是非試してみてください。
エヌハーベストさんの、フェアトレードで香り高いスパイスを贅沢に使用。アクセントにはピンクペッパーを使用しています。

〇原材料
有機米粉（製菓用）、有機アーモンドプードル、なたね油（米澤製油）、有機てんさい糖、有機豆乳、有機片栗粉、有機紅茶、トラーパニの塩（細粒・nuebytotoya・こちら）、有機カルダモンパウダー、有機シナモンパウダー、有機クローブ、ピンクペッパー

■米粉のみそショートブレッド／グルテンフリー
米粉×味噌の甘すぎないクッキー。nueさんが取り扱う風味とコク豊かな玄米味噌を使って。玄米味噌、アーモンドプードル、ブラックペッパーのハーモニーがまるでチーズのような風味も感じさせてくれます。クッキーぽくない変化球。はまる人がいたらいいな。

〇原材料
山形在来さわのはな米粉、有機アーモンドプードル、有機片栗粉、なたね油（米澤製油）、有機てんさい糖、玄米味噌（藤原みそこうじ店・nuebytotoya）、有機豆乳

■古代小麦のメープル＆ヘーゼルナッツクッキー
メープルシロップを贅沢に！使ったクッキー。古代小麦は、香りや味が特徴的なので初めての方にも食べやすくするためにアーモンドプードルや米粉と合わせて、開発者がnueさんのラインナップの中でお気に入りのヘーゼルナッツを入れています。

＊古代小麦を使ってみて
グルテンが少ないと言われる古代小麦。粉の状態も非常にサラサラしています。そのサラサラが生地に空洞を作り、サクッとザクッの間を作る。グルテンが少ないので、手にくっつきにくく初めての人でもこどもでも扱いやすいかと思います。既存の小麦のレシピで古代小麦に差し替える場合は、油分または水分を調整したり、まずは半分を古代小麦にしてみるなどが作りやすいかと思います。

〇原材料
古代硬質小麦の全粒粉（シチリア原産のティミリア種・nuebytotoya・こちら）、有機ヘーゼルナッツ（nuebytotoya・こちら）有機アーモンドプードル、有機米粉（製菓用）、有機片栗粉、トラーパニの塩（細粒・nuebytotoya・こちら）、オーガニックメープルシロップ（nuebytotoya）、有機豆乳、ベーキングパウダー（アルミフリー）

※原材料は使用料の多い順

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〇量り売りnue by totoya国分寺：こちら
平日　11:30-17:00
土日祝11:00-18:00
カフェスロー内 (定休日:月曜日&毎月18日)

〇カフェスロー
【カフェ営業時間】
水～日祝　11:30-17:00
・ランチタイム11:30-15:00／LO14:30
・ティータイム15:00-17:00／LO16:30

定休日月曜＆火曜 ※祝日月曜は営業、水曜振休
＊フリーWiFi＆太陽光の電源コンセントもご利用頂けます。
＊最長2時間の滞在でお願いしております。

〇Open
Wed.-Sun.& holidays 11:30 am to 5 pm.
Mon.＆Tue. closed
※Mondays open on public holidays and transfer on Wednesdays
＊We have some vegetarian dishes.
＊LUNCH TIME 11:30am-3 pm ／ TEA TIME 3 pm-CLOSE
＊Free Wi-Fi all day

「お知らせ～新型コロナウィルス感染症拡大防止のための対応について」
http://cafeslow.com/story/2475/

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