1月のスロープレートメニュー:1/6水~

1月のスロープレートメニュー:1/6水~

新しい年を迎え、皆さまいかがお過ごしでしょうか。

季節は小寒、寒の入りを迎えます。寒風ち降雪の時節で、寒さが厳しくなる頃です。これから冬本番を迎えます。

小寒から節分までの30日間を寒の内、寒の内の水は雑菌が抑えられ腐りにくく、中でも小寒から9日目に降る雨は「寒九の雨」と呼ばれ、豊穣の兆しがあると言い伝えられています。寒仕込みの時期でもあり、日本酒、味噌、醤油に切干、乾麺など、この時期に仕込むことでより一層美味しくなりますね。温かいものから立ち上る湯気が美しく見えるのもこの季節の楽しみ方なのではないかと思います。

冬は寒さから身を守るために生命力を体の奥に蓄えておく季節と言われ、ホルモンバランスを司り生命の元、陰陽五行では「腎」の季節でもあります。

冬は腎の働きが弱くなりやすい季節です。腎には風邪などから身体を守る力も蓄えられていますし、身体を温める働きもありますので、冬の時期は腎をいたわるとよいと言われています。黒い食材は腎を養うとされていますので、黒ゴマ・黒きくらげ・こんぶ・黒米・黒豆・ナッツ類・やまいも等がお勧めです。また、エネルギーを補充して身体を温めてくれる、人参・大根・いもなどの根菜類、米や麦、生姜・ニンニク・にら・ねぎ・かぼちゃなどもお勧めです。

年初めのスロープレートには、厳しい寒さに向け、身体を温める食材を合わせご用意致しました。
ほっとお楽しみ頂ければ幸いです。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

(キッチン/まよ)

■1月のスロープレート使用食材@店頭販売 \店頭マーケットにて販売しています!/
・山形在来さわのはな玄米(山形新庄)
・山形在来秘伝豆(山形新庄)
・黒豆(北海道)
・高野豆腐(国産大豆100%使用)
・有機炒りごま/白(みたけ)
・玄米味噌(国産大豆・酢屋茂)
・弓削田有機醤油
・有機栽培赤かぶ(山梨)
・大根(愛知・天恵)
・有機水菜(茨城・松崎農園)
・神崎在来絹豆腐(豊島屋とうふ店)
・北海道てんさい含蜜糖(北海道)
・日高昆布(北海道・道南伝統食)
*野菜・豆腐については店頭にない場合お出しできる場合もあります。お気軽にお声掛けください。

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1月のスロープレートメニュ―

〇大根と高野豆腐のカツ~玄米味噌ダレ
大きくハリのある大根は大きめにカットしてオーブンでグリルしています。
消泡剤・重曹を使用しない高野豆腐は弾力があり、大豆の旨味がたっぷりです。出汁、調味料を含ませました。
玄米の旨みを活かした、こうじの割合が多い甘口の味噌で、豊かな風味が特長の玄米味噌をベースにコクのあるタレをお好みで付けてお召し上がりください。

〇キャベツ・赤かぶ・黒豆・柑橘の甘酒甘酢和え
巻のしっかりと詰まっているキャベツに、赤蕪、黒豆、柑橘を合わせ、甘酒で甘酢を作り、さっぱりとした和え物にしました。

〇神崎在来の絹豆腐と長芋の寄せ蒸し~弓削田醤油餡
大豆そのものの糖度が高い神崎在来の絹豆腐と出汁、長芋をミキサーにかけ、粒の小さいふっくら甘味のある有機大豆と弾力のある木くらげと角切りの長芋をお皿の中に合わせて蒸しあげました。
醤油ベースの餡をかけ、四万十のすじ青のりをふりかけました。

〇山形在来「さわのはな」の玄米~自家製ごはんのおとも

〇きのこと塩麴のスープ
干ししいたけの出汁に、複数のきのこを合わせ、きのこの旨味がたっぷりのスープです。自家製塩麴で味を調え、葛を加えました。身体を芯から温めます。アクセントに春菊の苦みを合わせています。

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*スロープレートは、10種類以上の有機無農薬・低農薬、自然栽培のお野菜や素材を中心に、山形新庄にて高橋さんご一家が作って下さる山形の幻の在来米「さわのはな」と紡ぐ、カフェスロー定番&看板メニューです。ベジタリアンの方にも召し上がって頂けます。

*おとな1,364yen/税込1,500yen
―こども(小学生向け)1,000yen/税込1,100yen
―こども(2~6歳 )600yen/税込660yen

*選べるごはん:炊き込みごはんに+200yen(税込)
*ごはん大盛り+100yen(税込)/少なめ―50yen(税込)

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「お知らせ~新型コロナウィルス感染症拡大防止のための対応について」
http://cafeslow.com/story/2475/

【テイクアウトのご案内】
季節のめぐみいっぱい!季節の有機無農薬・低農薬野菜を10種類以上召し上がって頂けます。
http://cafeslow.com/lunchbox/
〇火~日祝
*ご予約時間:10:00-19:00(電話)042-401-8505
*お渡し時間:11:30-14:30
*UberEatsこちら、出前館こちらの受付時間はお渡し時間と同じです。
*カフェ使用している有機野菜、穀物類、焼菓子なども販売しています。
個人様宛の自社宅配は10月をもって一旦終了とさせて頂いております。何卒ご了承ください。

【カフェ営業時間】*状況に応じて随時変更となります。何卒宜しくお願い致します。
〇火~日祝11:30-17:00
ランチタイム11:30-15:00/LO14:30
ティータイム15:00-17:00/LO16:30
月曜定休 ※月曜祝日の際は火曜振休
*フリーWi-Fiご利用いただけます。
*各テーブル間は1m間隔としています。
*最長2時間の滞在でお願いしております。

〇Open
Tue.-Sun.& holidays 11:30 am to 5 pm.
Mon. closed ※Mondays open on public holidays and transfer on Tuesdays
*We have some vegetarian dishes.
*LUNCH TIME 11:30am-3 pm/TEA TIME 3 pm-CLOSE
*Free Wi-Fi available

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