12月のスロープレートメニュー:12/1火~

12月のスロープレートメニュー:12/1火~

12月となりました。生活に大きな変化が伴った今年。あっという間だったような気がします。

今月のスロープレート。先月より、メニューをお作りしているキッチンのシェフの言葉をお届けするとともに、どれだけのどんな食材を用いているか、作って下さった方のお名前を綴ったものをお届けしています。その中から抜粋しながらご紹介したいと思います。

12月のメインは、山形新庄・高橋さんが作って下さる山形在来・秘伝豆をメインに使ったハンバーグ!1年の締めくくりの12月を感じて頂けるメニューをご用意しました。
枝豆のような香りと甘み。「秘伝」という名前があらわすように、おいしい豆として古くから伝わってきたそうです。そんな秘伝豆だからこその味わい。 ソースをつける前にも一口、召し上がってみて下さい。今回は小麦粉は引き算し、グルテンフリーでお作りしてみています。

自家製のトマトソースは、りんごや赤ワインも用いて濃厚でリッチな味わいに仕上げています。

そして今月のデリは季節のお野菜そのものの味をふんだんに味わって頂ける内容に。

デリの一部に、普段よりお世話になる国分寺のほんだ自然農園さん、相模湖のすどう農園さんのお野菜を使わせて頂くことができました!

・里 芋/国分寺 ほんだ農園さん
・鳴沢菜(なるさわな)/相模湖 すどう農園さん

自然のリズムとエネルギーに寄り添い作物を栽培し、種を採る。そんなサイクルで紡がれるお野菜。ようやくスロープレートでご紹介することができました。 花畑のような、いのちの多様性に満ちた風景の中で育った里芋と鳴沢菜。 まずは是非そのまま一口!風土の豊かさが紡ぐ滋味深さをどうぞお楽しみください。

■ほんだ自然農園

https://www.instagram.com/hondashizennouen/
緑豊かな武蔵国分寺史跡ちかくで自然農をはじめて6年目。大地とお天道様、雨や風や生きものたちのお陰様で育まれるお野菜づくりに取り組まれています。(インスタグラムプロフィールより)
カフェスローから徒歩10分程度のご近所。国分寺で活動する様々な大小団体の方々へも開かれた畑づくり、営みをされています。地域の心強いお仲間でもあります。

スローツアー主催「ほんだ自然農園さんで 季節とめぐる野菜の一生」こちら

スローツアーでの収穫の様子

落下生の収穫をデモンストレーションして下さる本多さん。

虫と草と参加のこどもたちに囲まれる。スローツアー主宰であり植物観察家の鈴木純さん。

ローゼルの花。
ほんだ自然農園の宝物。自家採取の種。

■すどう農園

https://www.sudofarm.net/

水源の里山(かつての津久井郡相模湖町・今は相模原市緑区に編入)の農園。およそ2haほどの散在する農園と加工場があり3つの柱で活動されています。

①森の落ち葉や緑肥で野菜やハーブを育てる自然栽培。
②都市と農的生活をつなげる講座
「さとやま農学校」「講座・火と暮らす」「さとやまハーバルライフ」など、農業という職業ジャンルでくくれない、農的生活の豊かさ・楽しさを伝える人気の講座。
③無添加の食品加工。
この道30年のベテランスタッフ・淡谷さんと二人三脚。無添加の加工品(ソース・ドレッシング・ジャム)を製造。各地の作り手の皆さんとの協同作業や小ロットの委託加工も受託。

以上ウェブサイトより抜粋。カフェスローでは月1回、スローツアーが主催する「都会ではじめる農的暮らし さとやま農学校@国分寺」こちらでお世話になっています。興味深いお話や美味しい加工品はもちろん、カフェスローの細長い猫の額ほどの畑も一緒に面白がって下さったりするあたたかいお人柄が印象的なすどうさんです。

里山農学校の様子(ウェブサイトより)

青々とのびのびと育つ鳴沢菜。

里山農学校にて。堆肥づくり。

都会ではじめる農的暮らし さとやま農学校@国分寺」の様子

■種と旅と

そして今回は、お声掛け頂き、ご縁頂くオーガニック直売所タネトさんと青果ミコト屋さんが呼び掛ける、全国で同じ時間枠に、それぞれの場所で、それぞれの在来種を味わう祝祭「種と旅と」にもゆるやかに連ならせて頂いています。全国で同時多発的も種を想って紡がれるあれこれ。どうぞ合わせて想いを馳せて、楽しんで頂ければ幸いです。

https://www.organic-base.com/topic/tane_tabi/

この試みは、一箇所に集まる 従来のマーケットではなく、
同じ時間軸で、離れたそれぞれの土地で、 それぞれの在来種を味わう9日間の祝祭です。

僕らも種も、悠久の旅を経て、今ここにいます。

野菜が辿ったその旅の軌跡、種を継ぐ農家たちの想い、そして野菜の花が咲き誇る景色を味わう

そんな時間になりますように。

 

大きな変化がありしんどいことも多かった今年。
それでも誰しもが自然と人のつながりの中で今日を生きています。私たちも、あなたも。決して一人ではありません。

いつだってそんな中で生かされているという、足元をそっと確認できるような気持ちを
一人でも多くの方にお届けできますように。

■12月のスロープレート使用食材@店頭販売 \全て店頭マーケットにて販売しています!/
・山形在来さわのはな玄米(山形新庄)
・山形在来秘伝豆(山形新庄)
・有機栽培赤かぶ(山梨)
・有機じゃが芋(北海道)
・有機玉ねぎ(北海道)
・有機にんにく(青森)
・山形在来さわのはな米粉(山形新庄)
・北海道てんさい含蜜糖(北海道)
・日高昆布(北海道・道南伝統食)

・・・・・

12月のスロープレートメニュ―

○山形在来・秘伝豆のソイバーグ〜自家製トマトソース
香りとコクのある甘さを持つ秘伝豆。グルテンフリーでおつくりしました。

○旬菜スチーム&グリル〜都草島の自然海塩を添えて
ほんだ自然農園の里芋、すどう農園の鳴沢菜など、豊かな風土で継がれている滋味にあふれたつづくたねのお野菜もお楽しみ頂けます。

○グリーンサラダ〜豆乳のカッテージチーズ

○山形在来「さわのはな」の玄米~自家製ごはんのおとも

○かぼちゃのポタージュ

*スロープレートは、10種類以上の有機無農薬・低農薬、自然栽培のお野菜や素材を中心に、山形新庄にて高橋さんご一家が作って下さる山形の幻の在来米「さわのはな」と紡ぐ、カフェスロー定番&看板メニューです。ベジタリアンの方にも召し上がって頂けます。

*おとな1,364yen/税込1,500yen
―こども(小学生向け)1,000yen/税込1,100yen
―こども(2~6歳 )600yen/税込660yen

*選べるごはん:炊き込みごはんに+200yen(税込)
*ごはん大盛り+100yen(税込)/少なめ―50yen(税込)

・・・・・

「お知らせ~新型コロナウィルス感染症拡大防止のための対応について」
http://cafeslow.com/story/2475/

【テイクアウトのご案内】
季節のめぐみいっぱい!季節の有機無農薬・低農薬野菜を10種類以上召し上がって頂けます。
http://cafeslow.com/lunchbox/
〇火~日祝
*ご予約時間:10:00-19:00(電話)042-401-8505
*お渡し時間:11:30-14:30
*UberEatsこちら、出前館こちらの受付時間はお渡し時間と同じです。
*カフェ使用している有機野菜、穀物類、焼菓子なども販売しています。
個人様宛の自社宅配は10月をもって一旦終了とさせて頂いております。何卒ご了承ください。

【カフェ営業時間】*状況に応じて随時変更となります。何卒宜しくお願い致します。
〇火~日祝11:30-17:00
ランチタイム11:30-15:00/LO14:30
ティータイム15:00-17:00/LO16:30
月曜定休 ※月曜祝日の際は火曜振休
*フリーWi-Fiご利用いただけます。
*各テーブル間は1m間隔としています。
*最長2時間の滞在でお願いしております。

〇Open
Tue.-Sun.& holidays 11:30 am to 5 pm.
Mon. closed ※Mondays open on public holidays and transfer on Tuesdays
*We have some vegetarian dishes.
*LUNCH TIME 11:30am-3 pm/TEA TIME 3 pm-CLOSE
*Free Wi-Fi available

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