また焼菓子がおいしい季節がやってきて、ケーキを焼きました。 中米の森を守り育む森林農法で栽培されたカフェインレスコーヒーを使用し、塩を効かせた小豆餡を練りこんだ生地と二層仕立てに。 豆乳カスタードクリームと小豆餡とともにお皿に盛りつけます。 コーヒー好きな方はもちろん！、普段はあまりコーヒーを飲まれない方にも遊び心で楽...

街の中で、畑の風景、御覧になることはありますか。 傘☂にもなりそうな里芋の葉っぱが、秋の高い空に向かってぐーんと背を伸ばしている姿を見かけます。 じゃが芋にそんな里芋を合わせ、アクセントに青のりを加えて、カラッと揚げました。ソースはコクのある胡麻ソースを。 赤かぶ、りんご、かぼちゃ、さつま芋、その他お皿の...

ホクホクを、ほふほふと。 ジュワジュワを、じゅわっとほお張る。 根菜の味わいが深まる季節になりました。 秋のはじまり、はじまりです。 どうぞお召し上がりください。 あすみ ・・・・・ 10月のヴィーガンスロープレート 〇さつまいもと神崎在来絹豆腐（豊島屋とうふ店）の飛竜頭（がんもどき） ～自家製タレと里山みらいのすだち...

富士山の雪解け水で栽培されるマッシュルーム、 ひとつひとつ手摘み収穫の、濃厚な味わいのギリシャ産有機オリーブ。 塩あじの炊き込みご飯です。 ホクホク蒸したサツマイモと、アーモンドの香ばしさをアクセントに。 きのこもこだわりがすごいです。 書ききれませんが、しめじはホルモン剤を使用しない、舞茸は温泉熱を利用した栽培で、朝...

日々お散歩が楽しくなる季節ですね。秋の端境期を経て、近所の直売所にも季節のめぐみが並んでいて、思わず立ち寄ってしまいます。 冬瓜からバトンを受け取り秋のタルト第２弾。 洋梨をタルト生地に焼きこみ、甘みの強い有機干しいちじくの水煮と、森林農法のカカオニブを合わせました。 タルトの生地は、古代小麦ティミリア種、セモリナ粉を...

「理由や目的をわざわざつけるのではなく、生物としていたってシンプルで最も大事な活動の一つである、”身近な自然のものや資源を体に取り込む”、食べる、という行為。その結果、鳥獣被害に関する問題が、問題でなくなる日が来たらいいなと思います。」 長崎県対馬の一般社団法人daidaiの代表・齊藤ももこさんの言葉です。 「イノシシ...

秋のヴィーガンパフェ、始まりました。 今夏はあれこれ悩んだ結果桃をお休みしましたが、長い秋に向けて、果樹園木楽のりんごパフェの前に、今季は新作をご用意しました。 秋のフルーツ。さっぱりとした潤いのあるすだちの果汁と梨を、キャラメルアーモンドのアイスと合わせました。 すだちは昨年に引き続き、徳島県のNPO法人里山みらいさ...

9月に入りました。ヴィーガンスロープレート、季節の巡りとともに新しくなりました。 毎日のふとしたところに、聞こえてきている秋の足音。 キッチンまよさんのことばと共にご紹介します。   ・・・・・ ９月のヴィーガンスロープレート   〇ローストかぼちゃのスパイスコロッケ ～豊島屋豆腐店のおからともちき...

今年春に、多くの方に応援頂いたクラウドファンディング。 本当にありがとうございました。 その中のリターンの１つ「メニュー共同開発」で応援いただき実現しました。 味の要素はファンド下さった方、構成はカフェスローキッチンによるコラボレーションメニューです。 「今回初めての試みとして、ご支援下さった方とメニューを共に作る経験...

「種と旅と」 ”種とその多様性について皆さんと考え、それぞれの土地の在来種や伝統料理を味わう9日間の祝祭です。 全国あちこちで同時多発、どこまでもローカルに！”と それぞれの土地で、いつもの風景の中、開催されます。 ・ 今回は、ほんだ自然農園さんより冬瓜（とうがん）を頂き、冬瓜のタルトを作りました。 冬瓜は、夏の暑さを...