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『かぼちゃのムースタルト~自家製生姜糖を添えて』2019年11月新メニュー

『かぼちゃのムースタルト~自家製生姜糖を添えて』2019年11月新メニュー

秋のかぼちゃを軽やかに堪能頂ける3層のタルト。 カルダモンとひまわりの種の入ったビターなキャラメル風味のタルト生地の上に、きなこを入れてふんわりと焼いたスポンジを敷いています。 その上にたっぷりのかぼちゃと、豊島屋とうふ店さんの神崎在来豆腐(大豆の甘みが感じられるやさしいお豆腐です◎)を合わせ、マスコバド糖&てんさい糖...
秋のウェディングパーティ:2019年9月

秋のウェディングパーティ:2019年9月

夏の終わりと秋の始まりの間、陽だまりのようなお2人のウェディングパーティを承りました。 ウェディングパーティでは、毎回コンセプトづくりなどから、ゆるやかにお手伝いさせて頂いています。今回のお2人のテーマは『畑の食卓』。 食卓は多くの愛しい物語といのちであふれる場所。食卓を囲む人たち同士、お料理と素材をつくる人、畑の生き...
『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』~その構造について

『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』~その構造について

10月から始まりました、果樹園木楽さんの幸せりんごを贅沢に使用した『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』。 早くも、多くの方に召し上がって頂き嬉しい限りです。 召し上がって下さった方々からの感想を伺いつつ、スタッフ間でも合間合間で食べてみながら、微調整しながらを繰り返しながら、無事1か月が経とうとしています。 このパ...
今週のスロープレート:11/7日木曜~

今週のスロープレート:11/7日木曜~

今週も金曜日が来ましたね。今日も今日とて紡いでいます、スロープレート。 今週も引き続き車麩カツをご用意しています。自家製ソースには、大根葉や小松菜など青菜でつくるジェノベーゼ風ソース。ニンニクをほんのり効かせています。 デリにはビーツが誕生。とても鮮やか!フライした黄大豆をアクセントに、じゃが芋とのハーモニーをぜひお楽...
マロンソイカフェオレ&秋の”ほっと”ハーブティ:ドリンク新メニュー2019年秋

マロンソイカフェオレ&秋の”ほっと”ハーブティ:ドリンク新メニュー2019年秋

おおきくちいさく日々確実にはじまっている秋。シーズナルドリンクのご紹介です。今回もスタッフが季節と暮らしの物語と共に丁寧に紡ぐメニューです。 [秋ドリンク紹介① 秋の “ほっと” ハーブティ] 祝島びわ茶・生姜・シナモンのブレンド 朝晩冷え込むこの季節、秋のほっとするハーブティをご用意しました。 祝島のびわ茶が大好きで...
\週末限定/秋野菜と高きびの酒粕カレー:2019年秋の新メニュー

\週末限定/秋野菜と高きびの酒粕カレー:2019年秋の新メニュー

秋に食べたいカレー。 オーガニックスパイスで玉ねぎをじっくり炒め、ごぼう、人参、エリンギなどたっぷりの野菜を煮込みました。雑穀の高きび入りでボリュームも満点。野菜の甘みの奥からじんわりスパイシー。カレーの上には秋の野菜の素揚げをトッピング。 もちもちに炊き上げた玄米「さわのはな」との相性も抜群、しっかりとおなかもいっぱ...
今週のスロープレート:10/31日木曜~

今週のスロープレート:10/31日木曜~

今週は気持ちよい秋晴れの空が続く国分寺です。 今日もつむいでいます、季節の恵みをふんだんに頂いて作る、スロープレート。   メインは、幅広い世代に人気の車麩カツ。今回は自家製のひじきソースでどうぞ。   今週のデリの1つ、揚げ里芋煮の高きび餡は、蒸した里芋を一晩お出汁とお醤油に漬け込んでからフライし...
「おだやかな革命サミット」ケータリングメニューご紹介:2019年9月

「おだやかな革命サミット」ケータリングメニューご紹介:2019年9月

暑いくらいの日差しがさす9月の日曜日、「おだやかな革命サミット」へのケータリングへ伺いました。 この日の向けて夏の始めごろから打合せを重ね、当日は、熱い想いの生産者さんたちが紡ぐ、物語ある季節の素材を存分に使って、お料理させて頂きました。 出番を待つ料理たち… 映画「おだやかな革命」は、自然エネルギーによる地域再生を実...
『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』:2019年10月デザート新メニュー

『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』:2019年10月デザート新メニュー

お待たせしました!季節のヴィーガンパフェシリーズ。今季はバトンが受け継がれ、新しいりんごのパフェが登場します。 りんごは山形県朝日町の果樹園木楽さん。ご夫婦二人と2歳の娘さんの小さな家族経営の農家さんです。樹上でじっくり完熟させたりんごたちは、どの品種も豊かな香り、歯ざわりで、毎秋私達を存分に楽しませてくれます。 パフ...
今週のスロープレート:10/24日木曜~

今週のスロープレート:10/24日木曜~

今週のスロープレート。 秋らしい色合いが食欲を誘います。 今週のメインは里芋ボール。よくよく潰してなめらかにした、里芋とじゃが芋。人参・長ネギのみじん切りに豊島屋さんのおからを加えてひたすらころころころころ。なるべくつなぎ目がでないように… 今週からヤーコンが登場です。南米出身のヤーコンは、水分量が多くて甘くてしゃっき...