今週のメインは、お豆腐のロールキャベツ。 秋のキャベツは、ふわふわっと軽やかな春のキャベツよりも、ぎゅっと実が締まって味もしっかりしている印象です。こちらをゆがいて甘みを引き出します。 中身は、豊島屋とうふ店さんの美味しい木綿豆腐をメインに。お野菜とお豆を入れて、一つひとつ包みます。昆布出汁の和風スープで煮込んでいます...

今日も今日とて紡いでいます、スロープレート。 秋が深まってきてごはんもおいしい季節◎（食欲の秋）　これまでパーティやケータリングなどでお作りしたメニューを是非スロープレートでもお出しできたらいいねと、少しずつ形にしています。 今週は、お豆のナッツローフ。前半は山形在来の秘伝豆で後半は緑レンズ豆でご用意します。自家製トマ...

秋のかぼちゃを軽やかに堪能頂ける３層のタルト。 カルダモンとひまわりの種の入ったビターなキャラメル風味のタルト生地の上に、きなこを入れてふんわりと焼いたスポンジを敷いています。 その上にたっぷりのかぼちゃと、豊島屋とうふ店さんの神崎在来豆腐（大豆の甘みが感じられるやさしいお豆腐です◎）を合わせ、マスコバド糖＆てんさい糖...

夏の終わりと秋の始まりの間、陽だまりのようなお2人のウェディングパーティを承りました。 ウェディングパーティでは、毎回コンセプトづくりなどから、ゆるやかにお手伝いさせて頂いています。今回のお2人のテーマは『畑の食卓』。 食卓は多くの愛しい物語といのちであふれる場所。食卓を囲む人たち同士、お料理と素材をつくる人、畑の生き...

10月から始まりました、果樹園木楽さんの幸せりんごを贅沢に使用した『果樹園木楽のりんごとほうじ茶のパフェ』。 早くも、多くの方に召し上がって頂き嬉しい限りです。 召し上がって下さった方々からの感想を伺いつつ、スタッフ間でも合間合間で食べてみながら、微調整しながらを繰り返しながら、無事１か月が経とうとしています。 このパ...

今週も金曜日が来ましたね。今日も今日とて紡いでいます、スロープレート。 今週も引き続き車麩カツをご用意しています。自家製ソースには、大根葉や小松菜など青菜でつくるジェノベーゼ風ソース。ニンニクをほんのり効かせています。 デリにはビーツが誕生。とても鮮やか！フライした黄大豆をアクセントに、じゃが芋とのハーモニーをぜひお楽...

おおきくちいさく日々確実にはじまっている秋。シーズナルドリンクのご紹介です。今回もスタッフが季節と暮らしの物語と共に丁寧に紡ぐメニューです。 ［秋ドリンク紹介① 秋の “ほっと” ハーブティ］ 祝島びわ茶・生姜・シナモンのブレンド 朝晩冷え込むこの季節、秋のほっとするハーブティをご用意しました。 祝島のびわ茶が大好きで...

秋に食べたいカレー。 オーガニックスパイスで玉ねぎをじっくり炒め、ごぼう、人参、エリンギなどたっぷりの野菜を煮込みました。雑穀の高きび入りでボリュームも満点。野菜の甘みの奥からじんわりスパイシー。カレーの上には秋の野菜の素揚げをトッピング。 もちもちに炊き上げた玄米「さわのはな」との相性も抜群、しっかりとおなかもいっぱ...

今週は気持ちよい秋晴れの空が続く国分寺です。 今日もつむいでいます、季節の恵みをふんだんに頂いて作る、スロープレート。   メインは、幅広い世代に人気の車麩カツ。今回は自家製のひじきソースでどうぞ。   今週のデリの１つ、揚げ里芋煮の高きび餡は、蒸した里芋を一晩お出汁とお醤油に漬け込んでからフライし...

暑いくらいの日差しがさす９月の日曜日、「おだやかな革命サミット」へのケータリングへ伺いました。 この日の向けて夏の始めごろから打合せを重ね、当日は、熱い想いの生産者さんたちが紡ぐ、物語ある季節の素材を存分に使って、お料理させて頂きました。 出番を待つ料理たち… 映画「おだやかな革命」は、自然エネルギーによる地域再生を実...