春の足音が近づいていますが、新型コロナウィルスの蔓延によって、２度目の緊急事態宣言が更に延長されて昨今ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 カフェスローは、お陰様で今年の５月に開店20周年を迎えます。 昨年来、20周年後のカフェスローを見据えて、開店以来のコンセプトを堅持しながら、どう持続的な経営が可能か検討を重ねて...

１年の始まり。 おだやかでほっと落ち着ける味わいのケーキが焼き上がりました。 ふっくらと炊き上げきび糖蜜に漬け込んだ小豆の甘味と、旬の終わりを迎える柚子の香りのハーモニー。 １層目は、 小豆をメインに。 まずはてんさい糖で炊き上げ餡にして生地に混ぜ込んで。 さらにきび蜜漬けにした小豆を粒のまま加えています。 ほっこり、...

今月は最終週でのご紹介となってしまいました。 メニューについては、大きく舵を切った今月。 変わらず、季節の恵みたっぷりの元気な食材をお届け下さる作り手の皆様、ご来店下さる皆様に、心より感謝致します。 2月は、寒さの中、甘さを蓄え味わい濃くなる冬野菜。 年中見かけるブロッコリー、ほうれん草、小松菜も実は冬が旬で、小松菜は...

「森を守り森をつくる」森林農法で育まれるコーヒーをきっかけに始まったカフェスロー。環境に負荷が少なく、スローでエコロジカルな暮らしを提案すると掲げて、来年５月で20年が経とうとしています。 この秋から、森のコーヒーの生豆の取り扱いを始めました。 より森林農法を伝えていくこと。 そのために手焙煎を楽しむ機会をつくること。...

新しい年を迎え、皆さまいかがお過ごしでしょうか。 季節は小寒、寒の入りを迎えます。寒風ち降雪の時節で、寒さが厳しくなる頃です。これから冬本番を迎えます。 小寒から節分までの30日間を寒の内、寒の内の水は雑菌が抑えられ腐りにくく、中でも小寒から9日目に降る雨は「寒九の雨」と呼ばれ、豊穣の兆しがあると言い伝えられています。...

また急に寒くなり気温の変化に驚いてしまいますが、今年も果樹園木楽さんのしあわせりんご、シナノスィートが届き始めました！ できるだけ農薬を減らし、除草剤や化学肥料は使用せず、自然のリズムに寄り添いながら、樹上完熟で育まれるりんご。真っ赤なりんごに思わず樹の上の様子を想像し、嬉しくなります。 〇果樹園木楽／山形県朝日町 h...

冬到来。この寒さをじんわりと温めるシーズナルドリンクを１２月からご用意しています。 ドミニカを中心に栽培されたオーガニックココアをベースに、 カフェスローの焼菓子やデザートでお馴染み、フィリピン・ネグロス島で丁寧に作られる黒糖マスコバド糖とオーガニックチリパウダーで体も心も温まるホットココアに仕上げました。 まろやかな...

12月となりました。生活に大きな変化が伴った今年。あっという間だったような気がします。 今月のスロープレート。先月より、メニューをお作りしているキッチンのシェフの言葉をお届けするとともに、どれだけのどんな食材を用いているか、作って下さった方のお名前を綴ったものをお届けしています。その中から抜粋しながらご紹介したいと思い...

秋の味覚を味わうケーキ第二弾！涼しくなってきたので、アイシングケーキを再びご用意しました。 今回は、「すだち」と「さつま芋」◎ 1層目は、すだち香るふわっと軽めの層。細かくおろした果皮もたっぷり練りこみ風味豊かに焼き上げました。 すだちは、徳島県神山にてNPO法人里山みらいさんが運営する「神山すだち農家組合」さんにご縁...

いよいよりんごの王様と言われるサンふじが届き始めました！ 定番のりんごジュースに、パフェに続き果樹園木楽さんのりんごをそのまま絞ったストレートジュースをご用意することになりました。 できるだけ農薬を減らし、除草剤や化学肥料は使用せず、自然のリズムに寄り添いながら、樹上完熟で育まれるりんご。真っ赤なりんごに思わず樹の上の...