国分寺平野さんのブルーベリーとカカオニブ＆ミントアイスのパフェ～初夏の新メニュー

今年も国分寺の農家さん、HIRANOブルーベリーガーデンのブルーベリーパフェ始まりました。

つやめく宝石のような平野さんの無農薬ブルーベリー。長らくご縁頂いています。豊かな香りと、粒ぞろいでみずみずしく、しっかりと味わえるのが特徴です。

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今回は気温も上がり、湿度を感じられる季節に合うもの、爽やかにすっきりとする味を意識しました。

上から、

・ほうじ茶クッキー・チュイル
・ミントのつづくたねのヴィーガンお豆腐アイス
・ドライブルーベリー：totoyaさん)
・ほうじ茶ゼリー
・ブルーベリーソース
・ブルーベリー
・キウイシャーベット
・マスコバド糖のグラノーラ
・マスコバドクリーム(パイナップルケーキと兼用)
・ドライブルーベリー
・ほうじ茶ゼリー
・ブルーベリー
・ブルーベリーソース

となっています。

今回は、初めてのミントとカカオニブのアイスを作りました。もちろんベースは定番・豊島屋とうふ店さんの神崎在来とうふを使った、つづくたねのお豆腐ヴィーガンアイスです。
ミントは、
フレッシュなものと、オーガニックのミントエキスを加えています。練り込まれたフレッシュミントも面白いかと思います。甘さにはマスコバド糖を。軽やかなコクを出しながらいい仕事をしてくれています。
店頭やウェブショップでも取り扱っている、メキシコ・カスファの無農薬カカオニブは、香りが高く美味しいのでたっぷり使用しています。カリカリとした食感とカカオそのものの旨味を是非味わっていただきたいです。

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平野さんのブルーベリーは出始めなので柔らかく酸味が強く感じられます。週ごとに味も変わってくるのでその辺りも面白いかと思います。
中に忍ばせたnueさん（カフェスロー店内の量り売りショップ）のドライブルーベリーは味が濃厚で、１粒でも驚くほどの満足感があります。
nueさんの扱うドライフルーツは濃厚な味のものが多く、果物の旨味がしっかりと感じられるものが多いですね、美味しいです。

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シャーベットは、
オーガニックのゴールデンキウイ（ニュージーランド）を使用しています。
緑のキウイ国産のものの旬は12月から5月が旬とされています。ゴールデンキウイが、お世話になるポランさんで取り扱いされるのは5月からで10月あたりまで。
やわらかな酸味と、緑のキウイとは違った優しい甘みがブルーベリーとの相性が良いです。

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ほうじ茶は、
宮崎県の宮崎茶房さんの有機・無農薬のほうじ茶パウダーを使用しています。個人的に宮崎茶房さんの煎茶も紅茶も愛飲していますが、どれも本当に美味しいお茶をつくられる生産者さんです。
パフェではほうじ茶の苦味が、全体の甘味を締める役割をしてくれています。

今月もたくさんのお客さまに喜んでいただけたらと思います。
どうぞよろしくお願いします。

キッチン／まよ

〇ブルーベリーガーデンHIRANO
こちら
例年は６月上旬から８月末頃にかけて摘み取り体験もされ、多くの方がガーデンを訪れます。

〇豊島屋とうふ店（小平市）
国分寺市の北隣小平市で、50年近く続く町のお豆腐屋さん。現職人・岡野宏和さんのお父様が始められました。日本の風土で育てられる大豆「地大豆」から日本の食文化の代表である豆腐、お揚げなどの大豆食品を、豆それぞれの特性を活かしながら一つ丁寧に紡いでいます。
住所：小平市小川西町3-3-22／電話：042-342-4008　定休日：日曜日

〇nue by totoya～オーガニック食材の量り売りショップ＠カフェスロー店内
「nue by Totoya」さんは、「にゅぅばいととや」と読みます。「nue／ニュ」はフランス語で「裸の」「むき出しの」という意味。量り売り専門、ごみを出さない、ゼロ・ウェイストなモデルショップです。
ヨーロッパ、日本国内からのオーガニック食材を中心に、洗剤などの生活用品まで量り売りで紹介。調味料やお米、お豆に小麦、オイル、はちみつ、パスタ、ドライフルーツ、スパイスやハーブ、お茶などなど、50種類以上のものが並んでいます。食材も1つひとつとてもおいしい！量り売りにはぜひ容器を持参してください。巾着、風呂敷、タッパー、お弁当箱。自由自在です。（お店でも販売はしています。）
■営業日時
火・水・木・金：11:30-17:00 ／土・日・祝：11:00-18:00／定休日：毎週月曜＆毎月18日
https://www.nuebytotoya.com/